Domaine La Colombe

Mon voyage au Domaine La Colombe à Féchy

Il n’y a pas si longtemps, je me suis égaré dans une tranche de paradis helvétique. Au cœur du village enchanteresque de Féchy, je suis tombé sur le Domaine La Colombe, un refuge viticole dissimulé dans les plis doux et ondulants de la Côte vaudoise. Ici, Laura Paccot a tracé son chemin passionné à travers les rangées de vignes.

Au Domaine La Colombe, le vin n’est pas simplement une production, c’est une poésie qui s’écrit entre l’humain et la nature. Laura et sa cohorte ne cherchent pas à dompter la nature à l’aide de techniques rigides ; au contraire, elles et ils dansent avec, se laissant inspirer par le rythme du vivant. 

Chaque geste sur le domaine est imprégné de cet amour et de ce respect pour le vivant. La nature est laissée libre de jouer son rôle. L’élimination des insecticides a donné un second souffle à la vie des prédateurs naturels, créant un écosystème équilibré. Le choix des produits pour la protection des vignes, comme la bouillie bordelaise, le soufre et des infusions de plantes, témoigne d’une approche douce et respectueuse.

La Colombe, c’est une mosaïque de diversité. La palette de cépages s’étend bien au-delà du traditionnel Chasselas. On y trouve également du Pinot Gris, du Chardonnay, du Sauvignon Blanc, du Pinot Noir ou encore du Gamay. Chaque cépage s’épanouit dans son lieu privilégié, sous le regard bienveillant des vigneronnes et vignerons.

En traversant les vignobles et en dégustant avec les très bons conseils de Laura les différentes expressions du terroir, trois nectars m’ont particulièrement marqué :

Le Domaine La Colombe a décidé d’explorer la complantation, une méthode ancestrale qui voit plusieurs cépages pousser côte à côte dans une même parcelle. Ces raisins, récoltés simultanément, fermentent ensemble, fusionnant leurs caractéristiques uniques pour donner un vin aux nuances exquises. Curzilles, qui tire son nom du coteau calcaire où les vignes sont plantées, à Féchy, est une parcelle qui héberge un mélange fascinant de Chasselas, Doral, Pinot Gris et Riesling. Ces cépages, qui atteignent leur maturité à peu près en même temps, sont récoltés simultanément pour produire cette cuvée singulière. Lorsque vous portez à vos lèvres un verre de Curzilles, vous êtes accueilli par une texture ample et une fraîcheur dynamique. Les notes subtiles d’aubépine et de fleurs blanches se développent en un ballet aromatique délicat qui danse sur votre palais. Je vous recommande de servir le Curzilles avec un plat de poissons grillés, une salade de chèvre chaud ou même un plat relevé comme un bibimbap coréen. Les notes florales du vin mettront en valeur la douceur des poissons, tandis que sa fraîcheur contrastera parfaitement avec la richesse du fromage de chèvre ou d’un met plus épicé.

Au suivant! La Colombe Noire, un Pinot Noir de garde issu de vignes cinquantenaires, m’a enchanté avec ses notes délicates de petits fruits rouges et noirs, de cerise et quelques notes fumées. Un vin qui, comme un livre complexe, déroule son intrigue lentement, chapitre après chapitre. La Colombe Noire, avec sa profondeur et sa complexité, s’harmonisera particulièrement bien avec des plats robustes et riches en saveurs. Je vous suggère de la servir avec un magret de canard rôti, saisi à la perfection, accompagné de sa réduction de fruits rouges. La richesse du canard mettra en valeur la structure du vin, tandis que la sauce aux fruits rouges fera écho aux notes de cerise du Pinot Noir. Si vous préférez un plat végétarien, la Colombe Noire se marie également très bien avec des plats à base de champignons. Un risotto aux champignons sauvages, crémeux et réconfortant, serait un compagnon idéal. 

Last, but not least, un chatoiement de bulles dans le verre, une effervescence délicate sur le palais, le « De Facto » du Domaine La Colombe est une célébration en soi. Ce vin mousseux, élégant et tout en finesse, est une véritable ode à la joie, un vin festif qui éveille les sens avec ses notes de fleurs blanches et sa minéralité crayeuse. Imaginez la caresse des fines bulles qui éclatent doucement sur votre langue, libérant des arômes d’une délicieuse subtilité : fruits blancs à noyau, un léger soupçon de tilleul, le tout enrobé d’une acidité parfaitement équilibrée qui apporte une vivacité revigorante. Et que serait un vin festif sans un plat pour l’accompagner ? Pour faire honneur à la finesse du « De Facto », je vous recommande un assortiment de canapés de fruits de mer, comme des huîtres fraîches, du saumon fumé sur des blinis, ou des coquilles Saint-Jacques légèrement grillées. Ces délices marins, avec leur goût délicat et leur texture soyeuse, formeront une alliance parfaite avec le caractère vif et la texture mousseuse du vin.

Bref, vous l’aurez compris, La Colombe est un hommage au terroir. Et cette histoire, vous la retrouverez dans chaque verre de vin que vous dégusterez.

Plus d’informations sur: https://www.lacolombe.ch/