Wontons de Saint-Jacques et Bouillon Thaï à la Mandarine

Alors que les feuilles d’automne arborent leurs couleurs flamboyantes et que l’air se rafraîchit, rien ne vaut un plat qui réchauffe l’âme de ses saveurs épicées et raffinées. Aujourd’hui, je partage une recette simple mais élégante qui marie la douceur délicate des noix de Saint-Jacques à la chaleur réconfortante d’un bouillon d’inspiration asiatique. Ce plat est une célébration du passage des saisons, apportant une chaleur réconfortante à votre table à chaque cuillerée.

Les nuances subtiles et citronnées des Saint-Jacques sont sublimées par le zeste de citron et de mandarine, créant une harmonie parfaite avec les épices aromatiques du bouillon. C’est une recette qui parle de sophistication sans prétention, et lorsqu’elle est accompagnée d’un verre de Freiburger du Petit Château, elle témoigne de la manière dont le meilleur des terroirs et des vignes peut s’unir dans une belle symphonie.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour les Wontons:

• 6 noix de Saint-Jacques fraîches, finement hachées
• Zeste d’1/2 citron
• Jus d’1/2 mandarine (environ 15 ml)
• 1/4 cuillère à café de cinq-épices chinoises
• Une pincée de poivre noir
• 5 ml de sauce soja
• 5ml de sauce poisson
• 15 g de ciboulette finement hachée
• 30 g de chou chinois finement haché

Pour le bouillon Thaï:

• 500 ml de bouillon de légumes
• Jus de 2 mandarines (environ 60 ml)
• 12 mm de gingembre, tranché
• 1/2 tige de citronnelle, écrasée et hachée
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1/2 petit piment rouge, épépiné et finement haché
• 5 ml de sauce soja
• 1 échalote, finement tranchée
• 30 g de chou chinois haché
• 2 g de sucre
• Sel

Pour le Service:

• Radis frais, finement tranchés
• Ciboulette finement hachée

Instructions :

1. Pour le bouillon, mélangez le bouillon, le jus de mandarine, le gingembre, la citronnelle, l’ail, le piment, la sauce soja , la sauce poisson et l’échalote dans une casserole. Mijotez pendant 10 minutes, puis ajoutez le chou et continuez pendant 20 minutes. Ajoutez plus d’eau si nécessaire ou de jus de mandarine si nécessaire. Salez et sucrez au goût.
2. Préparez les wontons : Dans un bol, combinez les Saint-Jacques, le zeste de citron, le jus de mandarine, les cinq-épices, le poivre, la sauce soja, la ciboulette et le chou chinois.
3. Placez une cuillère à café du mélange au centre de chaque carré de pâte à wonton. Humectez les bords, pliez en triangle et pressez pour sceller. Repliez les coins et scellez avec un peu d’eau.
4. Cuisez les wontons à la vapeur ou à l’eau pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides ou remontent à la surface.
5. Servez les wontons dans un bol, versez le bouillon chaud dessus et garnissez de radis et de ciboulette.

Accord Mets et Vin :

Le caractère unique de ce plat est mis en valeur lorsqu’il est associé au Freiburger du Petit Château. Le vin, avec ses notes d’agrumes, complète les arômes de mandarine du plat, mettant en valeur les saveurs fines sans les dominer. L’acidité vive et les touches minérales du Freiburger équilibrent la richesse des wontons, offrant un contraste rafraîchissant avec la chaleur des épices. Cet accord célèbre l’automne, l’arôme de la mandarine se retrouvant à la fois dans le plat et le vin, pour une expérience culinaire harmonieuse et complète.