Ceviche de dorade

Le ceviche, plat emblématique du Pérou, a toujours été une de mes recettes préférées grâce à sa fraîcheur et ses saveurs relevées. La clé de ce plat est la marinade au citron vert qui « cuit » le poisson sans utiliser de chaleur. Pour cette recette, je choisis la dorade, pour garder toute la fraicheur nécessaire au ceviche. Ce poisson à la chair délicate et juteuse se prête d’ailleurs parfaitement à la marinade.

J’ai décidé d’accompagner mon ceviche de dorade de patates douces rôties au four, de tranches d’avocat crémeux et d’une pointe de piment, ce qui crée une symphonie de textures et de saveurs. Pour accompagner ce plat, je recommande un Chasselas Chemin de Fer du Domaine Massy à Epesses. Ce vin suisse, avec sa fraîcheur, sa finesse aromatique et sa belle minéralité, se marie à merveille avec les saveurs du ceviche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de dorade, fraîche et sans peau
• 1 gros oignon rouge, finement émincé
• 2 patates douces
• 1 avocat mûr
• 2 piments rouges (selon le goût)
• Maïs
• Le jus de 10 citrons verts
• Sel et poivre noir
• Quelques brins de coriandre fraîche

Préparation :

1. Roast time : Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et coupez les patates douces en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
2. Cuisson douce au citron vert : Pendant que les patates douces cuisent, découpez la dorade en petits morceaux d’environ 1 cm. Mettez les morceaux de poisson dans un grand bol, ajoutez le jus de citron vert et l’oignon émincé. Mélangez bien, puis couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
3. Un peu de chaleur : Épépinez et hachez finement les piments. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis coupez la chair en tranches fines.
4. Make it pretty : Une fois les patates douces cuites, laissez-les refroidir un peu et ajoutez un peu de cumin. Commencez par disposer les tranches d’avocat au fond de l’assiette. Ajoutez ensuite une couche de ceviche de dorade. Terminez avec quelques tranches de patate douce sur le dessus. Parsemez le tout d’une pincée de piment haché, de maïs et de quelques brins de coriandre fraîche.

La douceur de l’avocat, la fraîcheur du ceviche et le léger croquant de la patate douce cuite offriront un contraste de textures et de saveurs agréable en bouche.

Accord Vin :

Pour ce ceviche riche en saveurs, l’acidité du citron, la douceur de la patate douce et l’arôme du poisson seraient magnifiquement équilibrés avec un verre de chasselas Dézaley Chemin de Fer du Domaine Massy à Epesses. Ce vin suisse de caractère et d’une belle fraîcheur présente une finesse aromatique et une belle minéralité qui souligneront à merveille les notes citronnées du ceviche. Sa texture soyeuse et sa finale persistante feront écho à la douceur de l’avocat et de la patate douce. Un super choix pour rehausser ce plat délicat et riche en saveurs.