Domaine Le Petit Château
Au pied du Mont Vully
En approchant du Vully, j’ai rencontré des collines douces, le calme du lac, et la discrète majesté du Mont Vully. Ce petit coin de terre m’a surpris, loin de l’agitation des grandes régions viticoles, il dégage une simplicité rassurante.
Au Domaine ‘Le Petit Château’, Fabrice Simonet m’accueille avec un sourire qui semble aussi naturel que les vignes autour de nous. Ce sourire, chargé d’histoire, évoque une famille profondément enracinée dans son terroir, fidèle à ses traditions, mais audacieuse dans son innovation. Mon voyage débute ici, dans l’éclat de l’enthousiasme contagieux de Fabrice. Son récit n’est pas solitaire ; il s’entrelace avec ceux de sa famille, chacun apportant une touche unique à la fresque viticole qu’est Le Petit Château.
Le retour de Fabrice au domaine, enrichi par ses expériences passées, a marqué le début d’une ère nouvelle avec l’introduction de la biodynamie en 2010. Mais derrière chaque cuvée, il y a plus que de la passion ; il y a un travail précis, un professionnalisme rigoureux, que ce soit dans les vignes ou dans la cave. C’est une quête incessante de perfection, guidée par un respect profond pour la nature et une conscience aiguë des défis posés par le changement climatique. La famille Simonet, avec sa curiosité insatiable pour les différents cépages et son engagement envers des pratiques agricoles éthiques, montre qu’innovation et durabilité peuvent aller de pair.
Derrière les rangées de vigne, il y a l’histoire d’un père innovateur, d’une mère au cœur généreux, et d’un frère dévoué, tous unis dans la même quête de perfection. Vous sentez que chaque grappe est choyée, que derrière chaque cuvée, il y a des dimanches en famille, des discussions proche du lac, des mains usées mais heureuses, et un respect inébranlable pour cette terre qui donne tant.
Au cœur des vendanges, j’ai été chaleureusement invité à la table de la famille Simonet, un moment convivial où vendangeurs, vendangeuses et famille se sont réunis autour d’un délicieux repas. C’était l’heure de la pause méridienne, un moment de partage où les rires et les plats gourmands circulaient avec la même générosité que les vins du domaine, y compris des millésimes anciens à tomber par terre.
Mes coups de cœur du domaine:
Le Freiburger: Le Freiburger s’est établi comme un emblème de la région, incarnant une véritable symphonie des nuances distinctives du terroir. Au nez, il offre une fraîcheur vivifiante, portée par des arômes de fruits jaunes, notamment l’ananas. En bouche, il dévoile un parfait équilibre entre vivacité et rondeur, entrelaçant des notes généreuses d’ananas et de miel, pour finir sur une touche subtilement saline et minérale. Ce vin se marie à merveille avec des asperges, plats asiatiques et des viandes blanches.
Le Traminer: Le Traminer est un véritable bijou aromatique. Sa signature olfactive complexe évoque des notes de fruits exotiques, de roses et d’épices douces, offrant une expérience sensorielle riche. En bouche, il charme par sa douceur rappelant le litchi et une pointe vivifiante de gingembre. Ce vin s’accorde harmonieusement avec des plats délicats comme le curry léger, les fromages doux ou les fruits de mer, mettant en scène une symphonie de saveurs qui honore la richesse de son terroir.
L’Associé: L’Associé, cuvée haut de gamme du domaine, se présente dans une robe rubis sombre, promesse d’une riche palette aromatique. Au nez, il exprime des notes intenses de fruits noirs — cerise, mûre, cassis — enveloppées de touches épicées et délicatement vanillées. Cette symphonie olfactive se prolonge en bouche, où la texture dense et les tannins bien structurés révèlent des arômes profonds de cassis, de mûre et de café, le tout dans un équilibre remarquable. Chaque millésime d’Associé est une ode unique à la terre du Vully, une expérience de dégustation alliant puissance, élégance et complexité.
Le Vully, cette petite région et joyau caché, produit des vins qui rivalisent en finesse et en caractère avec ceux des terres bien plus célèbres. C’est une terre où la grandeur ne se mesure pas en kilomètres carrés, mais en histoires, saveurs et dans la chaleur des personnes que vous y rencontrez. Fabrice et Stéphane, avec leur passion contagieuse, sont les parfaits ambassadeurs de cette région qui mérite d’être découverte et savourée. J’encourage toutes et tous les amateur·rice·s de vin et de découvertes authentiques à visiter le Vully. Et à la famille Simonet, je dis merci. Merci pour avoir partagé non seulement votre précieux nectar mais aussi l’esprit de votre merveilleuse région.
Site internet: https://www.lepetitchateau.ch/