Dorade-Ceviche

Ceviche, ein typisches Gericht aus Peru, war dank seiner Frische und seiner würzigen Aromen schon immer eines meiner Lieblingsrezepte. Der Schlüssel zu diesem Gericht ist die Limettenmarinade, die den Fisch „kocht“, ohne Hitze zu verwenden. Für dieses Rezept wähle ich Dorade, um die nötige Frische für Ceviche zu erhalten. Dieser Fisch mit seinem zarten und saftigen Fleisch eignet sich übrigens hervorragend zum Marinieren.

Ich entschied mich, meine Goldbrassen-Ceviche mit im Ofen gerösteten Süßkartoffeln, cremigen Avocadoscheiben und einem Hauch von Chili zu servieren, was eine Symphonie von Texturen und Aromen ergab. Zu diesem Gericht empfehle ich einen Chasselas „Chemin de Fer“ von der Domaine Massy in Epesses. Dieser Schweizer Wein passt mit seiner Frische, seinen feinen Aromen und seiner schönen Mineralität hervorragend zu den Aromen von Ceviche.

Zutaten (für 4 Personen) :

 

• 500g Goldbrasse, frisch und ohne Haut
• 1 große rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Süßkartoffeln
• 1 reife Avocado
• 2 rote Chilischoten (je nach Geschmack)
• Mais
• Saft von 10 Limetten
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Einige Zweige frischer Koriander

 

Vorbereitung :

 

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor. Waschen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für etwa 20-25 Minuten in den Ofen schieben oder bis sie goldbraun und zart sind.
2. Während die Süßkartoffeln kochen, schneiden Sie die Dorade in kleine, etwa 1 cm große Stücke. Geben Sie die Fischstücke in eine große Schüssel, fügen Sie den Limettensaft und die gehackte Zwiebel hinzu. Gut verrühren, dann die Schüssel abdecken und für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und die Schale und schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Scheiben.
4. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, lassen Sie sie etwas abkühlen und geben Sie etwas Kreuzkümmel hinzu. Beginnen Sie damit, die Avocadoscheiben auf dem Boden des Tellers anzuordnen. Fügen Sie dann eine Schicht Goldbrassen-Ceviche hinzu. Schließen Sie mit einigen Süßkartoffelscheiben obenauf ab. Bestreuen Sie das Ganze mit einer Prise gehackter Chilischote, Mais und einigen frischen Korianderzweigen.

Die Süße der Avocado, die Frische des Ceviche und der leichte Biss der gekochten Süßkartoffel werden einen angenehmen Kontrast von Texturen und Geschmäckern im Mund bieten.

 

Weinakkord :

Bei diesem geschmacksreichen Ceviche würden die Säure der Zitrone, die Süße der Süßkartoffel und das Aroma des Fisches mit einem Glas Chasselas Dézaley Chemin de Fer von Domaine Massy in Epesses wunderbar ausbalanciert. Dieser charaktervolle und frische Schweizer Wein weist eine aromatische Finesse und eine schöne Mineralität auf, die die Zitronennoten des Ceviches wunderbar unterstreichen werden. Seine seidige Textur und sein lang anhaltender Abgang werden die Süße von Avocado und Süßkartoffel widerhallen lassen. Eine tolle Wahl, um dieses delikate und geschmacksintensive Gericht aufzupeppen.